教你看懂“营养标签”,吃的更健康
1.什么是营养标签?
根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中的定义,营养标签是指“预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称”。
2.什么是营养成分表
从名称就可以看出,营养成分表是一个表格。如果大家手头有预包装食品,可以稍微看一下包装,一般在标签背面,有的是三线表,有的是利用背景色差展现一个表格,有的横着排版,有的竖着排版。
别看这个表格不大,但是五脏俱全,是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容,也是各种声称的前提和基础。毫不夸张的说,营养标签的核心就是营养成分表。
上表的左列为能量和各营养成分的名称。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及慢性代谢综合征(如高血压、高血糖、高血脂等)密切相关,因此我国标准要求必须将这5项内容标示在营养成分表中,我们称之为强制标示的“1+4”。
营养成分表中间列标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值,一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量来表示。
表中最右列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比(NRV%)。由于各营养素在自然界食品中的存在和分布不一样,人体需要量也不一样,一般消费者很难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低,如上述坚果营养成分表中的脂肪含量为“44.8g/100g”,这里的“44.8g”对于我们人体来说,是高了还是低了,消费者可能无法确切知道。而如果以百分比来表示,则很好理解。比如100g坚果中的脂肪含量为44.8g,经计算占脂肪NRV的百分比为“75%”,则可以认为,如果吃100g这个产品,大概能够满足一天一个成人关于脂肪需求的75%(由于每个人的身高、体重、体力活动水平等不一样,需求量稍有差异,因此此处只能是大概),所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了。
3. 什么是营养声称?
营养声称是对食品营养特性的描述和声明,如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的一定要求后,用消费者更加明白的语言,对营养成分的含量水平进行通俗化的描述,特点是直观、简单、易懂,有助于消费者的快速选择。
营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中常见的“高钙”豆粉,“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称,而“减少脂肪”、“加钙”等则属于比较声称,即通过跟同类产品的比较而得出的。
4.什么是营养成分功能声称?
营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
功能声称是在营养成分含量达到某一种特定条件的前提下,描述该成分在人体内的正常生理功能,这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用,也是对整个食品营养作用的概括和总结,是消费者目前关注的内容之一。
例如:维生素C有抗氧化作用;钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨密度。
5.有时候标签上出现“防病治病”的说法,这也属于营养成分功能声称吗?
我国法规明确规定,食品标签上不得标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容,非保健食品也不得明示或暗示其具有保健作用。因此,食品标签上所谓的“防病治病”的说法,根本就不该有,更不是我们营养标签中所说的营养成分功能声称了。